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"L'art de l'accueil relève du
poétique paysan. Il consiste encore aujourd'hui à recevoir l'inconnu comme un
Dieu, déguisé en monsieur de la ville pour éprouver l'hospitalité des mortels.
La soupière de grosse faïence, la volaille rôtie, les prunes à l'eau-de-vie ne
seront pas de trop pour l'honorer"
"Je veux bien qu'on s'en prenne aux
aliments préfabriqués, mais point seulement parce qu'ils appauvrissent ou
cancérisent l'organisme : parce qu'ils sont aussi parodie des nourritures
consacrées et des breuvages d'immortalité ; qu'on s'en prenne aux escalades,
quand les alpinistes toujours plus nombreux détériorent la faune et la flore au
sein même des parcs nationaux ; et sans oublier surtout qu'animaux et végétaux
sont d'abord dignes de respect en tant que révélateurs d'attributs
transcendants, et qu'inviolables sont les sommets parce que séjours du
numineux."
Jean Bies
(extraits de Sagesse de la
Terre)