Le cassoulet de Castelnaudary

Il trône, solennel, le prince de la table,
Captivant notre vue et tous nos sens ravis,
Familles et voisins par ses soins réunis,
Viennent pour déguster un mets si délectable.

Juste sorti du four, craquelé, savoureux,
Son fumet odorant embaume la cuisine,
Camarade empressé d'une dive voisine :
Une vieille bouteille au bouchon poussiéreux.

Autour de la « cassole » en terre vernissée,
Leur chair pleine de suc, des cuisses de canard,
Appellent notre envie et s'offrent au regard :
Le trouble du plaisir effleure la pensée.

Chaque convive est là, venu pour le festin ;
Le propos est léger, l'anecdote fourmille,
On sert les haricots, la parole s'égrille
Devant leur succulence en chapeau de gratin.

Qu'ils soient "lingot", "coco"
ou de nom plus modeste,
Dans leur robe pulpeuse, et leur ventre dodu,
Ils n'ont pas leurs pareils pour le gourmand vaincu :
Ce sont eux, les vainqueurs, les phénix de la fête.

De la simple masure au fastueux château,
Ce plat convivial aux titres de noblesse,
Réunit à la fois l'aïeul et la jeunesse
Dans un bonheur joyeux qu'on se donne en cadeau.

Tel est le cassoulet, des agapes complices
Qui par son art sublime atteint le Rubicon.
Digne de Rabelais, roi de la région !
Passant, arrête-toi pour goûter ce délice.

Mme Suzanne Burgues
Peyrefitte/l'Hers (11)