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Granité de tomates au basilic
 

Pour 6 personnes

2 kilos de tomates, 2 œufs, 60 grammes de sucre, 1/2 litre d’eau, basilic.

Ôter la peau des tomates. Passez les au mixeur. Mettez la purée au réfrigérateur. Mettez l’eau et le sucre dans une casserole ; portez à ébullition et éteignez immédiatement. Battez les blancs d’œuf en neige ferme. Mélangez les délicatement à la purée de tomates ; ajoutez y quelques feuilles de basilic. Placez le mélange au réfrigérateur pendant 3 heures minimum. Servez le granité en boule dans des coupes, accompagné de quartiers de tomates et de crudités (concombre, carottes râpées) nature ou encore avec quelques bouquets de crevettes.

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