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Jus de concombre au basilic et sorbet à la tomate

Préparation et cuisson : 45 minutes.

1 concombre, 9 feuilles de basilic, 1,2 kilos de tomates, ½ citron, 120 grammes de sucre glace, sel, poivre blanc, 1 tige de cerfeuil.

Lavez le concombre. Coupez-le en quatre dans le sens de la longueur. Retirez les graines. Mixez le concombre avec la peau et 3 cuillères à soupe d’eau plus quelques glaçons. Ciselez les feuilles de basilic. Ajoutez-les dans le jus de concombre. Gardez au frais. Lavez et essuyez soigneusement les tomates. Coupez-les en quatre et retirez les graines. Disposez-les dans un plat à gratin. Enfournez-les à mi-hauteur sous le grill chaud du four. Laissez-les 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la peau se colore. Versez-les dans une passoire. Retirez la peau. Pressez-les pour éliminer le jus. Mixez la purée refroidie. Passez la dans un chinois. Ajoutez le sucre glace tamisé à la purée ainsi que le jus du citron, le sel, le poivre, les feuilles de basilic et le cerfeuil ciselé. Mélangez soigneusement puis versez en sorbetière. Conformez-vous au mode d’emploi de l’appareil. Versez un peu d jus de concombre bien glacé dans le fond de coupes sur pied. Posez une boule de sorbet dessus. Décorez le verre avec des feuilles de basilic et de cerfeuil.

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