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1 cuillère à soupe d’huile olive, 1 oignon haché, basilic, origan, 3 gousses ail hachées fin, 1/4 de litre de vin rouge sec, 500 grammes de tomates, 1 feuille de laurier, 1/2 cuil à café cumin en poudre, 1/2 cuil à café piments rouges broyés, poivre, sucre au besoin.
Faites suer oignon dans l'huile 4 minutes. Ajoutez basilic origan et ail. Faites cuire à feu moyen en remuant 2-3min. Ajoutez le vin rouge et laissez réduire jusqu'à évaporation presque totale du liquide. Ajoutez les tomates et le reste des épices et bien mélanger. Ajustez l'assaisonnement. Laissez mijoter 45 minutes en brassant de temps à autre.
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