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Soufflé de tomates

1 kilo de tomates, 60 grammes de gruyère râpé, 2 oignons, 1 bouquet garni, 3 cuillerées à soupe de béchamel épaisse, 3 oeufs, 1 grosse cuillerée à soupe de beurre, sel, poivre.

Faites revenir dans du beurre les oignons émincés. Ajoutez-y les tomates pelées et concassées et le bouquet garni. Laissez réduire. Retirez le bouquet garni. Tamisez. Ajoutez la béchamel, les jaunes d’œufs et le gruyère râpé. Rectifiez l'assaisonnement et incorporez les trois blancs battus en neige, très délicatement. Prenez un moule à soufflé, beurrez-le et versez-y votre préparation aux trois quarts. Mettez au four une petite demi-heure.

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