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Le rata de Beauce "Le vrai"

1 kilo de pommes de terre, 200 grammes de lard fumé, 30 grammes de farine, 1 oignon, bouillon de poule, sel, poivre, saindoux.

Autrefois c'était  souvent le plat unique des ouvriers agricoles.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en 3. Epluchez et émincez l'oignon pour le faire revenir au saindoux avec les lardons.

Farinez et laissez un peu roussir, ajoutez les pommes de terre et couvrez de bouillon. Laissez cuire 30 minutes à feu doux et en remuant régulièrement.