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Linguine et escargots au suc de tomate "Lacoste" et basilic

Une idée originale de Dominique Truchonde l'auberge des peupliers (Québec / Charlevoix)

Les tomates "Lacoste" sont produites dans la région de Charlevoix

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : moins de 30 minutes.
 

Pour 6 personnes

36 escargots cuits, 6 portions de linguine frais (nature, encre de calmar ou épinard, 1 bouquet de basilic frais, 500 grammes de tomate "Lacoste", 15 grammes de roux, 250 grammes de beurre demi-sel, sel, poivre, 2 échalotes hachées, 25 centilitres de vermouth blanc, 2 centilitres d'huile d'olive.

Dans une casserole, versez l'huile et faites revenir les échalotes, ajoutez le vermouth et réduisez presque à sec. Pendant ce temps, passez les tomates au mélangeur, passez ensuite au tamis fin. Ajoutez les tomates à la réduction, amenez à ébullition, laissez réduire du tiers. Liez légèrement avec le roux, incorporez au fouet les morceaux de beurre, rectifiez l'assaisonnement, tenir au chaud au bain-marie. Poêlez les escargots, ajoutez sel et poivre. Faites cuire les linguines "al dente". Déposez les linguines au centre de 6 assiettes creuses. Dressez la sauce tout autour. Disposez les escargots, ajoutez le basilic finement ciselé. Décorez d'une sommité de basilic.

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