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Tarte la tomate verte

8 tomates vertes, 100 grammes de pâte sucrée, 14 grammes de gingembre en poudre. 3 clous de girofle, 1 kilo de sucre pour 1 litre d’eau.

Mondez les tomates et faites les confire dans un sirop, quand le sirop bout plongez y les tomates, portez les à nouveau à ébullition puis faites refroidir plusieurs heures. Coupez les tomates en quatre et retirez toutes les graines, retrempez les dans le sirop avec le gingembre en poudre et les clous de girofle, portez à ébullition et laisser refroidir. Avec les graines, faites une compote en les recuisant avec un peu de sirop, qui sera disposée sur le fond de la tarte préalablement cuite. Disposez ensuite les tomates confites en rosace. Servez chaud ou froid avec un coulis d’abricot.

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