C'est où le moulin de Chauffour ?
Évolution de la coiffe beauceronne
Ça s'est passé près de chez nous
Quel temps fait-il chez nous ?
Cette page a été mise à jour le 13-11-2012
Boyaux de porc, 2 litres de sang frais de porc, 1,2 kilos de gras, 1,5 kilos d'oignons, 1 kilo de purée de châtaignes, 500 grammes de crème fraîche, 100 grammes de sel, 10 grammes de poivre noir moulu, 10 grammes de 4 épices. Préparez la purée de châtaignes, épluchez et mettez à cuire dans de l'eau salée. En fin de cuisson mixez et tamisez. Coupez le gras en dès et mettez-le à fondre. Ajoutez les oignons épluchés et émincés. Mouillez d'un verre d'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à évaporation. Mélangez avec la purée de châtaignes. Ajoutez le sang et la crème. Avec un entonnoir, remplissez les boyaux. Plongez les boudins dans l'eau bouillante. Au bout de 12 minutes sortez les boudins de l'eau rincez-les et enroulez-les dans une cagette en bois.