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Cette page a été mise à jour le 13-11-2012
Feuilletés d'escargots de la Conie
Préparation : 45 minutes.
Cuisson : 19 minutes.
Pour 6 personnes
4 douzaines d’escargots de la Conie, 500 grammes de pâte feuilletée, 1 œuf, 175 grammes de beurre ramolli, 1 bouquet de persil, 2 gousses d’ail, 2 échalotes, noix de muscade, sel, poivre.
Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C). Etalez la moitié de la pâte feuilletée. Découpez ensuite, à l’emporte-pièce, 48 petits disques de 3 centimètres de diamètre. Badigeonnez-en la moitié à l’œuf battu. Marquez l’intérieur des autres avec un emporte-pièce plus petit ( 2 centimètres de diamètre): une fois cuits, il sera facile de détacher un couvercle pour garnir chaque feuilleté. Posez la seconde série de disques sur la première. Badigeonnez-les à l’œuf. Mettez-les sur la plaque du four légèrement humide et faites-les cuire pendant 7 minutes, jusqu’à ce que les petits feuilletés montent et deviennent bien dorés. Utilisez l’autre moitié de la pâte pour découper une seconde série de feuilletés identiques aux premiers. Faites-les cuire de la même façon. Au robot mixer, hachez finement les échalotes, l’ail et le persil. Incorporez le beurre ramolli. Salez, poivrez, relevez avec un peu de muscade et mixez à nouveau. Prélevez les petits couvercles des feuilletés. Garnissez ces derniers avec un escargot, puis avec une noisette de beurre aromatisé. Posez les feuilletés sur une plaque et faites-les chauffer à four doux, jusqu’à ce que le beurre commence à bouillonner (environ 5 minutes). Servez aussitôt.