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Cette page a été mise à jour le  13-11-2012

Oeufs à la "Chartres"

 

Chemiser de gelée Blanche des moules ayant la forme d'un demi-ceuf coupé dans la longueur, décorez-les avec des feuilles d'estragon blanchies. Placez un oeuf poché dans chaque moule et finissez de remplir avec de la gelée. Démoulez et dressez en couronne sur le plat de service, garnissez le milieu de gelée grossièrement hachée. Croûtonnez le plat avec du beurre d'estragon très ferme.