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Cette page a été mise à jour

le  06-11-2012

• Le froment ou blé : principale céréale servant à la fabrication du pain. Selon la période des semences, on distingue le froment de printemps (semé en mars) et le froment d'automne (semé en octobre). Ils sont tous de qualité égale. A savoir également l'appellation "blé"  serait issu du gaulois mlato, qui devient blato, "blé".

  Le terme « froment » est apparu au XIV^eme siècle et vient du latin frumentum se dit de toutes les céréales à épi, et spécialement des différentes espèces de blé.

• Le seigle : céréale relativement peu exigeante qui pousse quasiment partout, mais que l'on ne cultive plus beaucoup. Pour la fabrication de pains uniquement à base de seigle, il faut utiliser une pâte au levain. Plus la proportion de seigle est importante, plus le pain a une saveur intense.

• L'épeautre : céréale la plus fréquemment utilisée jusque dans le courant du 19^éme siècle en raison de sa résistance. L'épeautre, céréale très ancienne, est un précurseur du froment.

• Le kamut : blé d'Égypte (idem blé mais plus de sels minéraux)

• L'orge: principale céréale fourragère.

• Le sarrasin : blé noir

• L'avoine : céréale fourragère de moindre importance.

• L'Emmer : ancienne variété de froment en voie de disparition, peu exigeante en matière de capacités nutritives du sol, et résistant bien aux maladies. 

Pour voir les variétés anciennes de blé