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Pour 6 personnes
8 tomates assez grosses, 2 gousses d'ail coupées en deux, 1 oignon, 1 bouquet garni, 3 cueilleres à soupe d'huile d'olive.
Coupez les tomates dans une casserole après les avoir lavées et éplucher. Ajoutez l'oignon émincé, l'ail, l'huile d'olive et le bouquet garni. Salez et poivrez. Couvrez la casserole en partie et laissez cuire environ une heure, de façon à permettre à l'eau des tomates de s'évaporer complètement pour obtenir une épaisse purée. N'hésitez pas à laisser cuire assez longtemps. Otez alors le bouquet garni et passez cette purée au mixer et à la passoire pour éliminer les pépins. Vous pouvez, ajouter au dernier moment quelques feuilles de basilic fraîche que vous aurez hachées au préalable.
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